ふぐ料理

臼杵産の活きたとらふぐを絞めて、捌いた身を晒しに巻きます。
そして寝かせること約4時間、やっと包丁で挽くことができるようになります。
旬のふぐは、さらにその身が包丁に絡んでくるほど生命力があります。
身締まりの良さと生命力の強さが、弾力と歯応えを生み出します。